COMIDA REGIONAL

La cocción de Pernambuco tuvo influencia india, africana y portuguesa. Varias recetas originales de otros continentes se adaptaron fácilmente con ingredientes que se encuentran en la región. Esta mezcla de culturas y tradiciones ha dado lugar a una rica gastronomía de sabores, colores y perfumes.

Muchos de los alimentos regionales de Pernambuco son la utilización total de las prácticas de los animales. En el “agreste” e “sertão”, escasez y dificultades en la alimentación hacen al hombre del lugar quería disfrutar de todo lo que se ofrece por el animal. Los “mocotós” (rodillas), los pies, los viçaras e incluso la sangre se utilizan y ofrecen un alimento delicioso y nutritivo.

Tapioca

Se hace con almidón de yuca humedecida y sazonada con sal. Se ha llenado de coco rallado, queso fresco o mantequilla. Las “tapioqueiras”, se encuentran fácilmente en los lugares de interés de la ciudad de Pernambuco. También hay un tapioca húmedo, humedecido con leche de coco mezclado con azúcar.

Cartola

Es uno de los postres más tradicionales de la cocina de Pernambuco. Su preparación consiste en plátanos fritos cubiertas con queso cuajado tostado, espolvoreadas con azúcar y canela.

Pirão

El “pirão” se hace de gachas de harina de yuca cuando se mezcla esto con agua o caldo caliente. En Brasil, el “pirão” se puede preparar con diferentes tipos de caldos.

Buchada

Es uno de los platos más tradicionales de la cocina de Pernambuco. Elaborado con las fauces de cabra o cordero, relleno con picadillo sanguíneos obstruidos, intestinos y el hígado, estofado con menta, limón, ajo, cebolla y especias.

Chambaril

Cocinado, preparado con osobuco de ternera, estofado de especias. Se sirve con “pirão”, hecha con caldo hirviendo y harina de mandioca.

Dobradinha

Se compone de callos y buey callos; salchicha cortada en cubos pequeños, guisado y cocinado con judías blancas. Se sirve con yuca o harina de arroz.

Mão de Vaca

Consiste en un guiso preparado con las patas delanteras de la vaca cocida con especias. Se sirve con “pirão” hecha de caldo que estaba preparado.

Sarapatel

Viseras y sangre de cerdo cortadas en trozos pequeños y cocido en una salsa bien condimentada dieron lugar a este plato fuerte sabor y color oscuro. Ideal para acompañar bebiba, servido con gotas de limón y harina de mandioca.

Carne de Sol

La “carne de sol” es un plato típico de las tierras del interior de Pernambuco. Se sala y se deja al sol para llegar a la zona de acción. En el momento de la preparación, es necesario dejarlo en remojo en agua para desalar y luego en remojo en la leche durante unas horas para ablandar y no endurezcan bien. Esta carne se encuentra ya listo en los mercados públicos, ferias y supermercados de la zona.

Cozido

El cocido es un plato de origen portugués que se ha convertido en una marca comercial de cocina regional. Un plato especial para el almuerzo del domingo, porque la cantidad de ingredientes que sólo se puede hacer de muchas personas.

Arrumadinho

Su nombre proviene de la forma en que se sirve: los ingredientes dispuestos uno junto al otro, y luego ser mezclado en el plato. Se hace con yuca o carne seca, farofa, vinagreta y judías verdes, sazonada con la botella de mantequilla.

Munguzá

El “munguzá” se prepara con maíz hervido en agua y sazonada con leche de coco, azúcar, clavo de olor y el hinojo. Se sirve caliente y se espolvorea con canela.

Canjica

Consistencia cremosa, la “canjica” se prepara con maíz rallado, azúcar y leche de coco. Se sirve espolvoreado con canela.

Nego Bom

El “Nego bom” es un dulce de la cocina de Pernambuco. A base de plátano, azúcar y limones.

Queijo Coalho

El “queijo coalho” o “queijo de coalho” es un tipo de queso producido por fermentación y coagulación.

Mel de Engenho

Es la etapa de fabricación inmediatamente antes de la cristalización del azúcar.

Bolo de Milho

Se prepara con maíz rallado, coco, azúcar.

Cuscuz

En “cuscuz” se consume comúnmente en las tres comidas principales al día y puede ser el plato principal del desayuno y / o cena cocinado y ser utilizado como harina de mandioca en el almuerzo. Antiguamente, el “cuscuz” fue hecha con maíz molido en un molino de mortero y piedra suelo, y luego cocinado en la olla, cubierto con un paño (tipo paño de cocina).

Bolo Pé-de-Moleque

La mezcla de especias y frutos secos con la masa de yuca dio lugar a este notable torta de sabor, color oscuro y muy fragantes.

Bolo de Macaxeira

Una torta con una consistencia firme de pudín, muy fácil de hacer y el sabor irresistible.